Ελληνικό Μανιτάρι Porcini Βασιλομανίταρο Από Τη Δίρφη A Κατ.

Τα  μανιτάρια είναι πολύ διαδεδομένα στις διεθνείς κουζίνες και γκουρμέ συνταγές. Στην ουσία,  είναι μύκητες που προσδίδουν  έντονο άρωμα και γεύση και απογειώνουν γευστικά  απλά πιάτα όπως π.χ. ζυμαρικά. Είναι πολύ νόστιμα και μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. 

Καταρχήν πρέπει να τα μουλιάσουμε συνήθως 30 λεπτά σε ζεστό νερό. Η υφή τους μετά από 30 λεπτά είναι μαστιχωτή και λίγο σκληρή. Εάν θέλουμε να μαλακώσουν εντελώς, πρέπει να τα μουλιάσουμε 2-4 ώρες.  Το νερό που μούλιασαν δεν το πετάμε, αλλά το χρησιμοπιούμε στην συνταγή  μας. πχ. το ρίχνουμε σε ριζότο ή ζυμαρικά. Το νερό αυτό μπορεί να αντικαταστήσει τον ζωμό κότας. Επίσης μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε κρασί ή κονιάκ. 

Με τα αποξηραμένα μανιτάρια φτιάχνουμε:

  • Ριζότο με μανιτάρι Πορτσίνι δες εδώ συνταγή 
  • Τραχανότο
  • Μαγειρίτσα
  • Πιλάφι με λαχανικά  
  • Μανιταρόπιτες 
  • Μανιταρόσουπες
  • Μανιταροκεφτέδες
  • Τηγανιές
  • Ομελετες
  • Σάλτσες για κρεατικά, ζυμαρικά και πιλάφι
  • Τα μαγειρεύουμε με κρεατικά στο φούρνο 
  • Τα μαγειρεύουμε με ζυμαρικά, σπαγγέτι, ταλιατέλες, ριγγατόνι, παπαρδέλες, σουφλέ, μπολονέζ.   
  • Σπάστε σε μικρά κομματάκια και ρίχτε τα στα γεμιστά ή στα ντολμαδάκια
  • Τα βάζουμε στο μούλτι και τα κάνουμε σκόνη την οποία την ρίχνουμε σε σάλτσες, σούπες, ομελέτες. ή στο μείγμα για γεμιστά και ντολμαδάκια 

Τα μανιτάρια Πορτσίνι έχουν άρωμα κάστανου και φουντουκιού και γεύση που θυμίζει κρέας. Τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά και τα σουρώνουμε, κατόπιν τα σοτάρουμε για 1- 2 λεπτά. Σβήνουμε με ξηρό κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τοματοπελτέ και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και τα ρίχνουμε φαγητά κατσαρόλας, ομελέτες, σούπες, ριζότα ή όσπρια.