Η αλμπουμίνη είναι το προϊόν το οποίο προέρχεται από την παστερίωση και ξήρανση του φρέσκου ασπραδιού των αυγών με την μέθοδο spray dry. Είναι μία λεπτόκκοκη σκόνη με υπόλευκο χρώμα και έχει την χαρακτηριστκή μυρωδιά και γεύση του αυγού και χρησιμοποιείται για να φτάξουμε αρτοπαρασκευάσματα, ροφήματα πρωτεϊνης, σούπες, μαγιονέζα, γλάσσο, μαρέγκα, ομελέτα. 

Δοσολογία: 100g σκόνης αλμπουμίνης διαλυμένα σε 700ml νερό, αντιστοιχούν σε περίπου 800g φρέσκο ασπράδι αυγού (περίπου 25 ασπράδια αυγών)

.  .