Ο σπόρος του άγριου κύμινου είναι ένα από τα κυρίαρχα μπαχαρικά της παραδοσιακής ευρωπαϊκής κουζίνας. Είναι ένα διετές, ποώδες φυτό και μέλος της οικογένειας μαϊντανού. Μια μεγάλη οικογένεια φυτών και βοτάνων που περιλαμβάνει επίσης ευρέως γνωστά βότανα και μπαχαρικά όπως άνηθο, γλυκάνισο, μάραθο, κύμινο κ.λπ. Το φυτό Carum Carvi, όπως ονομάζεται συγκεκριμένα, προέρχεται από τη δυτική Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική.

Οι σπόροι, που έχουν ομοιότητες με το κύμινο, έχουν σχήμα ημισελήνου, σκούρο καφέ, με έως και πέντε νευρώσεις να τρέχουν κατά μήκος στην επιφάνειά τους. Ο καρπός συγκομίζεται γενικά τις πρώτες πρωινές ώρες της ημέρας για να αποφευχθεί η διαρροή των φρούτων στα χωράφια. Στη συνέχεια στοιβάζονται σε δέσμες και αφήνονται να στεγνώσουν κάτω από το φως του ήλιου.

Ουσιαστικά, το κύμινο είναι ελαφρώς πικρό, έντονο και έχει ομοιότητες με το γλυκάνισο λόγω των αιθέριων ελαίων του. Δεν κρατάει κανένα άρωμα στην αρχή, αλλά όταν συμπιέζεται μεταξύ των δακτύλων του, απελευθερώνει ένα ζεστό, γλυκό, πιπεράτο άρωμα.

Παραδοσιακά, ο Ιπποκράτης χρησιμοποίησε το σπόρο για να διατηρήσει καλή φόρμα και υγεία. Ο Διοσκουρίδης το χρησιμοποίησε για ρινική συμφόρηση, πονόδοντο, πονοκέφαλο και εντερικά παράσιτα. Η βασίλισσα Κλεοπάτρα πρόσθεσε σπόρους κυμινοειδούς στα λουτρά της και οι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες για να καταπραΰνουν τον βήχα. Οι Εβραίοι χρησιμοποιούν το κύμινο σε συνταγές ψωμιού και ο Μωάμεθ περιέγραψε τους σπόρους του κύμινο ως πανάκεια.

Οι σπόροι Cawarway χρησιμοποιούνται ευρέως στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή μαγειρική. Προκειμένου να διατηρηθεί άθικτο το άρωμα και η γεύση, οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρβουνα γενικά ψήνονται απαλά κάτω από ελαφριά φωτιά και αλέθονται λίγο πριν τους χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως ως ένα αλμυρό μπαχαρικό. Προστίθενται κυρίως στο μαγείρεμα ως καρύκευμα και αρωματική βάση. Εμφανίζονται σε πιάτα όπως σούπες λάχανου, λάχανο τουρσί, τουρσί και σαλάτες. Δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα σε ψωμιά, κέικ, μπισκότα και τυρί. Παράλληλα με άλλα πικάντικα καρυκεύματα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων και άλλων παρασκευασμάτων κρέατος

Φαρμακευτικές εφαρμογές:

Εκτός από τη χρησιμότητά τους στα παραδοσιακά φάρμακα, οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων έχουν τη δική τους τροφή και μάλιστα έχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες. Εκατό γραμμάρια σπόροι παρέχουν 100% της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης ινών. Οι διαλυτές καθώς και οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες αυξάνουν το μεγαλύτερο μέρος της τροφής και βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας επιταχύνοντας την κίνησή του μέσω του εντέρου. Στην πραγματικότητα, ο γαστροεντερικός χρόνος διέλευσης των τροφίμων μειώνεται σημαντικά.

Το Caraway περιέχει πληθώρα αιθέρια έλαια που βοηθούν την υγεία. Οι δραστικές ενώσεις που περιλαμβάνονται στο μπαχαρικό είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτικές, ιδιότητες.

Το Caraway περιέχει πολλά ωφέλιμα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδούς όπως λουτεΐνη, καροτίνη και πολλά άλλα. Αυτά τα φλαβονοειδή πράγματι λειτουργούν ως ισχυροί αντιοξειδωτικοί παράγοντες απομακρύνοντας τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες από το σώμα και προστατεύοντας έτσι από πολλούς τύπους καρκίνου, λοιμώξεων, γήρανσης και εκφυλιστικών νευρολογικών παθήσεων.

Αυτό το μπαχαρικό είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων όπως σίδηρος, χαλκός, ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος και μαγνήσιο.

Επιπλέον, το κύμινο περιέχει ζωτικές βιταμίνες όπως η βιταμίνη Α, Ε, C, καθώς και πολλές βιταμίνες Β όπως η θειαμίνη, η πυριδοξίνη, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη σε μεγάλη συγκέντρωση στους σπόρους. Τέλος, οι σπόροι είναι πολύ ισχυροί σε ωμέγα 3 και 6 λιπαρά οξέα.

Προφίλ ασφαλείας:

Το άγριο κύμινο, όπως και άλλα συντροφικά μπαχαρικά, πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικό ερεθισμό και έλκη στομάχου.

Σας ενημερώνουμε ότι δεν είμαστε γιατροί αλλά έμποροι. Αυτό που γράφεται στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα έχει έναν απλό ενημερωτικό χαρακτήρα και σε καμία περίπτωση δεν αντικαθιστά την ιατρική επιστήμη. Πάντα συμβουλευτείτε το γιατρό σας για τα προβλήματα υγείας σας.